Lebensmittel-Hygiene in der Gastronomie
Gesunde Lebensmittel sind die Grundlage für jede gute Küche. Um die Unversehrtheit des Gastes zu gewährleisten, existieren zu recht strenge Richtlinien für das Lebensmittel verarbeitende Gewerbe. Hygiene des Küchen-Personals, Kontrolle der gelagerten Lebensmittel, Rückstellung von Lebensmittelproben - dies alles sind unverzichtbare Maßnahmen für die gewerbliche Küche von heute. Das hierfür maßgebliche Protokoll heißt HACCP. Es ist Grundlage für die Gesetzgebung zur Hygiene in der Lebensmittel-Branche.
HACCP - Sicherheitsstandard für Lebensmittel-Hygiene
HACCP ist die Abkürzung für "Hazard Analysis and Critical Control Points" und beschreibt ein Protokoll, das die Sicherheit von Lebensmitteln während des gesamten Herstellungs- und Verarbeitungsprozesses garantieren soll. In Deutschland ist es mit der Lebensmittel-Hygiene-Verordnung seit 1998 bindend. HACCP ist seit dem 1. Januar 2006 auch Teil des EU-Hygiene-Pakets und damit europaweit verbindlich für Landwirtschaft, Gastronomie und alle Lebensmittel verarbeitenden Betriebe. Das Protokoll schreibt unter anderem eine Gefahren-Analyse, Einrichtung von Kontrollpunkten und die Dokumentation aller Maßnahmen vor.
Gastro-HACCP unterstützt Sie bei der Lebensmittel-Hygiene
Im Shop der Firma Gastro-HACCP finden Sie Hand-Desinfektionsgeräte, mobile Hand-Waschbecken wie auch Temperatur-Messgeräte, Hygiene-Schnelltest und Vorrichtungen für Rückstellproben. Überdies führt der Shop diverses Etiketten-Material für Rückstellproben, Haltbarkeit und dem Ausweis von Allergenen. Als Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Thema HACCP bietet der Shop ein umfangreiches Handbuch. (www.gastro-haccp.eu)
